Cik Gebu’s

Karamel Krim

Crème caramel · puding karamel

Puding kastard yang licin dan bergegar, bersalut sos karamel keemasan. Api yang perlahan ialah rahsia supaya tiada lubang-lubang kecil.

Hidangan
8 hidangan
Masa
1 jam 15 minit (+4 jam sejuk)
Tahap
Mudah
Loyang
7 inci bulat
Karamel krim di atas pinggan putih bersalut sos karamel keemasan, sesudu sudah diambil
Bahan karamel krim dari atas: telur, gula, sebotol susu segar, setin susu cair dan sebotol kecil esen vanila

Bahan

Karamel

Kastard

Cara

  1. Masak gula dan air atas api sederhana tanpa dikacau — goyangkan periuk sahaja — hingga menjadi karamel perang keemasan.

    Gula cair menjadi karamel perang keemasan dalam periuk kecil di atas dapur

  2. Tuang karamel segera ke dalam loyang 7 inci dan condongkan loyang supaya rata di dasar. Biarkan mengeras.

    Karamel keemasan dituang ke dalam loyang bulat

  3. Panaskan susu segar dan susu cair hingga suam; jangan sampai mendidih.

  4. Pukul perlahan telur, gula dan vanila — sekadar sebati, jangan berbuih. Tuang susu suam sedikit demi sedikit sambil dikacau.

  5. Tapis adunan dua kali dan buang buih di permukaan. Tuang perlahan-lahan ke atas karamel.

    Adunan kastard dituang melalui penapis ke dalam jag

  6. Tutup loyang dengan kerajang aluminium. Kukus atas api perlahan 40–45 minit (balut penutup pengukus dengan kain), atau bakar dalam bekas berisi air panas pada 160°C selama 50–60 minit. Puding siap bila bahagian tengah bergegar sedikit.

    Loyang bertutup kerajang aluminium dikukus dalam periuk pengukus yang berwap

  7. Sejukkan, kemudian simpan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4 jam. Lalukan pisau di tepi loyang dan terbalikkan ke atas pinggan.

Tip Cik Gebu’s

  • Api terlalu kuat menghasilkan puding berlubang — kekalkan api perlahan.
  • Karamel cepat hangus selepas berwarna keemasan; angkat dari api sebaik warnanya cantik.

Tak sempat buat sendiri?

Tempah Puding Karamel